|
Bestrijk het
vlees royaal met olie en laat dit ± 24 uur intrekken.
Dep het vlees voor het braden met keukenpapier af, bestrooi het met
peper en zout, besprenkel het met citroensap en leg dit met de
gesnipperde ui en de ontvelde en in vieren gesneden tomaten in de
natgemaakte Römertopf.
Voeg naar keuze de wijn toe.
Leg het deksel op de schotel, zet hem in een koude oven, die op
200ºC is ingesteld en stoof het vlees in ± 2 1/2 uur gaar en mals.
Giet het vocht af, zeef en bind het naar keuze, en maak het op smaak
af.
Laat het vlees zonder deksel in ± 10 minuten een bruin korstje
krijgen.
Dien deze schotel op met gekookte aardappelen, rijst of macaroni.
Variaties:
Leg voor een pikante smaak enige jeneverbessen en 1 laurierblad op
het vlees (ook zoutloos).
Boheems: Beleg de bovenkant van het vlees met dunne schijfjes spek.
Hongaars: Laat enige eetlepels zure room, 2 gehakte ansjovisfilets,
2 kleingesneden paprika's, 1 eetlepel citroensap, iets geraspte
citroenschil, 1 eetlepel kappertjes en 1 teentje knoflook mee
smoren.
Frans: Bereid het vlees zoals boven aangegeven, braad het aan alle
kant in de hete boter aan, leg het met 5-6 niet te grote hele
geschilde uien, 1 laurierblad en tijm in de Römertopf en overgiet
het met 1 kopje witte wijn.
Bestrooi het voor het opdienen ruim met gehakte peterselie (ook voor
zoutloos dieet).
Zeer pikant: Snijd het vlees minstens 3 uur vroor het braden
tweemaal in de lengte door en bestrijk de lagen dik met mosterd.
Zoutloos dieet: voeg geen zout toe.
|
