Recept 23, Leidse kalfskotelet uit de Römertopf.

Ingrediënten voor 4 personen:

4 kalfskoteletten
300 g uien
300 g wortelen
450 g aardappelen
1/4 liter witte wijn
peper, zout
3 eetlepels boter

Bereiding:

Leg de in grove stukken gesneden aardappelen, de gesneden wortelen en de in ringen gesneden uien in de natgemaakte Römertopf.
Bestrooi ze met peper en zout en giet de helft van de wijn erover.
Leg het deksel op de schotel, zet hem in een koude oven, die op 225ºC is ingesteld en smoor het groentemengsel bijna gaar.
Bak de koteletten in een pan in de hete boter snel aan beide kanten bruin,
leg ze op de groenten en bestrooi ze met peper en zout.
Verwarm de resterende wijn en giet die over het vlees.
Sluit de schotel en smoor het gerecht in ± 1/2 uur verder gaar.
Zoutloos dieet: Voeg geen zout toe en gebruik zoutarme boter.