|
Giouvetsi is een
echte Griekse klassieker. Het wordt (meestal) gemaakt met lamsvlees
(maar het kan ook met rundvlees gemaakt worden) dat gestoofd wordt
in een Giouvetsi, een aardewerken pot. Omdat dit gerecht wel
enige tijd moet stoven tot het gaar is, werd dit gerecht meestal op
zon- en feestdagen klaargemaakt (als er wat meer tijd was). De
Giouvetsi werd soms zelfs naar de plaatselijke bakker gebracht om in
de broodoven te laten garen. Het lamsvlees, samen met de andere
ingrediënten zoals tomaat en Orzo (ook wel Kritharaki genoemd en dit
is geen rijst, maar een Griekse pasta soort) werden in de Giouvetsi
gedaan en dan een paar uren in de bakkersoven gezet.
Bereidingswijze:
Kruid het in dobbelstenen gesneden lamsvlees met zout en peper. Laat
de olie heet worden in een Braadpan en braad het lamsvlees bruin.
Voeg de 2 fijngesnipperde uien toe en laat deze lichtbruin bakken.
Doe de knoflookpasta bij het vlees en de uien. Voeg daarna de in
halve ringetjes gesneden bleekselderij toe en roer dit ook even goed
mee om. Voeg de tomatenpuree toe en roer dit gedurende 1 minuut goed
door. Voeg de rode wijn toe en laat dit tot ongeveer de helft
inkoken. Voeg nu het potje lamsfond toe. Neem nu de halve ui en
snijd deze over het midden in tot op de helft, steek hierin het
laurierblad. Steek dan aan beide zijden van het laurierblad telkens
2 kruidnagels in de ui. Voeg de ui met de kruiden toe aan de saus.
Giet het vlees met de saus nu in een voorgeweekte Römertopf of
Tajineen laat de saus gedurende 2 uur stoven in een warme oven. Het
vlees moet bijna uit elkaar vallen op het eind, laat het anders
gerust nog wat langer staan. Want hoe zachter het vlees, hoe
lekkerder. Als het vlees goed gaar en zacht is voeg je de Orzo toe.
Laat deze 15 à 20 minuten mee pruttelen in de saus(let goed op dat
er voldoende vocht in de pan is om de Orzo gaar te laten worden,voeg
indien nodig nog wat heet gekookt water toe. Verwijder de ui met de
laurier en de kruidnagels. Bestrooi de schotel met de geraspte kaas
en dien direct op.
Serveertips:
Maak er een heerlijke Griekse boerensalade bij!
|
