Hazenpeper "classique"

Ingrediënten voor 4 personen:

4 hazenbouten (ca. 1,5 kg)
zout en versgemalen peper
150 g boter of vloeibare margarine
2 eetl. bloem
100 g ontbijtspek, in reepjes
1 klein blikje tomatenpuree
400 ml rode wijn
1 ui, gesnipperd
1 kleine winterwortel, in kleine stukjes
2 laurierblaadjes
2 kruidnagels
200 g kastanjechampignons, in plakjes
2 plakken ontbijtkoek, verkruimeld
1 eetl. stroop
3 eetl. gehakte peterselie
4 sneetjes casinobrood of witbrood zonder korst
1 ei, losgeklopt
4 eenpersoons gietijzeren pannetjes of ovenvaste schaaltjes

Bereiding:

Bestrooi het vlees met zout en peper. Verwarm 100 gram boter
in een ruime braadpan en bak hierin de hazenbouten rondom
lichtbruin. Bestuif de bouten met bloem. Voeg het spek en tomaten­puree toe, bak even en giet de wijn erbij. Schep de ui, wortel en de laurierblaadjes waarin de kruidnagels gestoken zijn erdoor. Stoof zachtjes 1,5 uur met deksel op de pan. Schep de hazenbouten uit de pan, haal het vlees van het bot en verwijder de laurierblaadjes
en kruidnagels. Doe het vlees terug in de pan met de kastanjechampignons, ontbijtkoek en stroop. Stoof nog zachtjes 20-30
minuten. Verwarm de oven voor op 220ºC. Bestrooi de hazenpeper met de peterselie en schep deze in de pannetjes. Rol de sneetjes brood met een deegroller iets uit en bestrijk de bovenkant met
boter. Leg over elk pannetje of schaaltje een sneetje brood met de beboterde kant boven. Plak de randen met wat ei vast. Zet de potjes hazenpeper in het midden van de oven tot het brood lichtbruin is.