Koolvis in gerookte ham gerold met salie en wittewijnsaus

Ingrediënten voor 4 personen:

4 grote of 8 kleinere plakken gerookte ham
600 g koolvisfilet, ontdooid en uitgelekt (Vismarine)
zout en versgemalen peper
1 theel. citroenrasp
8 blaadjes salie
100 ml droge witte wijn
3 eetl. koude boter
1 theel. citroensap
aluminiumfolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180ºC. Leg de ham op de snijplank en leg in het midden van elke plak een stuk vis. Bestrooi de vis met zout, peper en wat citroenrasp en leg op elk stuk twee blaadjes salie. Vouw de ham eromheen en leg de pakketjes met de naad naar onder in een ovenschaaltje. Giet de wijn erlangs en verdeel twee eetlepels boter over de pakketjes.
Bak de pakketjes in circa 15 minuten gaar en bruin. Neem ze uit de ovenschaal en houd ze warm onder aluminiumfolie. Zeef het stoofvocht boven een steelpan en verwarm opnieuw. Breng eventueel op smaak met zout, peper en citroensap en laat de laatste lepel koude boter erin smelten zodat de saus iets gebonden en romig wordt. Leg de pakketjes op de borden en lepel er wat van de saus over en langs.

Tip:
Serveersuggestie:
Lekker met tagliatelle.
Variatie:
• De salie kan worden vervangen door basilicum.
• Ook lekker met kabeljauwfilet.