Recept 78, Italiaanse mosselen met groente.

Ingrediënten voor 4 personen:

2 kg verse mosselen
1/2 kopje olijfolie
1/2 kg aardappelen
2 uien
2 zucchini's
4 tomaten
1/4 liter droge witte wijn
1/4 liter water
tijm
basilicum
zout
peper

Bereiding:

Schil de aardappelen en stoof ze 10 minuten in de hete olijfolie.
Schil ondertussen de uien en snijd ze in ringen. Was de zucchini's en
snijd ze in schijven. Snijd de tomaten kruisgewijs in, blancheer ze en
snijd ze in blokjes.
Doe de uien, de zucchini's en de tomatenblokjes telkens om de 5 minuten
in de pan en laat het geheel zachtjes stoven.
Voeg de witte wijn en het water toe en breng met de kruiden op smaak.
Doe de mosselen in de pan en laat ze koken tot de schelpen open staan.
Roer ondertussen het gerecht voorzichtig met een schuimspaan om zodat de
mosselen gelijkmatig gaar worden.