|
Deze "pijpmacaroni"
gevuld met een kruidige gehaktvulling is een populair Toscaans
gerecht.
500 g rundergehakt
350 g bloem
8 middelgrote eieren
2,5 ml (halve theelepel) olijfolie
2,5 ml zout
200 g kippenlever
200 g verse Parmezaanse kaas, geraspt
versgemalen zwarte peper
125 ml witte wijn
115 g boter
verse takjes kruiden, voor garnering |
|
Doe het gehakt in een pan
en giet er water op. Deksel erop, aan de kook brengen en ongeveer
11/2 uur zachtjes laten koken. Water afgieten en apart zetten.
Maak intussen de cannelloni. Zeef de bloem op een schoon
werkoppervlak. Maak een kuil in het midden van de bloem en doe hier
4 eieren, olie en zout in.
Kneed de ingrediënten met twee handen tot een soepele deeg. Bedekken
met een vochtige theedoek en 30 minuten laten rusten.
Verdeel de deeg in kleinere porties en rol elk stukje uit tot een
dunne rechthoekige plak. Ongeveer 10 minuten laten drogen.
Kook de cannelloni-plakjes in ongeveer 11 minuten al dente in een
grote pan met licht gezouten, kokend water. Water afgieten en opzij
zetten.
Doe het gehakt samen met de kippenlevers, de resterende 4 eieren,
150 g Parmezaanse kaas, zwarte peper en wijn in een blender of
keukenmachine. Mixen tot een egaal geheel.
Verdeel de fijne vleesmix met een lepel over de gekookte
pastaplakken en rol de cannelloni's vervolgens op.
Leg de cannelloni's op een licht ingevet bakblik of ovenvaste schaal
en bestrijk ze met boter. Strooi er de overgebleven Parmezaanse kaas
overheen.
Ongeveer 30-40 minuten in een voorverwarmde oven goudbruin bakken op
180ºC. (stand 4 (gasoven). Garneren met verse kruidentakjes.
Serveertip:
Serveren met gekookte verse groenten, zoals broccoli en worteltjes.
Variaties:
Vervang rundergehakt door lamsgehakt.
Vervang witte wijn door rode wijn of bouillon. 
|
