|
Breng in een
grote pan de halve uien en laurierblaadjes met het water aan de
kook. Voeg de kip toe en laat 1½ - 2 uur heel zacht koken tot het
vlees mals en gaar is.
Neem de kip uit pan; bewaar het kooknat en de uien. Neem het vlees
van het
karkas; gooi vel en botten weg. Leg het vlees in een kom, dek af met
folie en
houd warm onderin een voorverwarmde oven van 150ºC. Breng 1½ dl van
het
kooknat in een steelpan aan de kook. Leg de saffraan in een kom,
giet het
kokende vocht erover en laat 10 minuten trekken.
Was intussen de rijst goed, laat uitlekken en verwijder eventuele
ongerechtigheden.
Smelt de ghee in een schone, grote pan met dikke bodem. Neem de uien
uit het
bewaarde kookvocht en laat uitlekken. voeg toe aan de ghee met de
knoflook,
kruidnagels, kardemom en kaneel en fruit alles 4-5 minuten op een
laag vuur.
Voeg de rijst toe en roer goed, zodat alle korrels gekruid worden.
Zeef
hierover zoveel van het resterend kookvocht, dat de rijst net onder
staat.
Zeef dan het saffraanwater erover en breng aan de kook. Laat zonder
deksel
10-15 minuten zachtjes koken tot de rijst net zacht is; voeg zo
nodig extra
kokend water of kooknat toe.
Giet de gare rijst af en schep hem in een grote, verwarmde schaal.
Schep de
amandelen, rozijnen en gekookte kip erdoor. Schik deze Biryani op
een grote
warme schotel en garneer met ei en gefruite uitjes.
Dien op.
Noot: In recente jaren zijn Biryani-recepten aangepast om restjes te
verwerken. Dit klassieke recept is nog oorspronkelijk. 
|
