Eier-sushi met garnalen

Ingrediënten voor 4 personen:

8 reuzengarnalen ongepeld, zonder kop darm -- zout - 2 eieren - 6 eidooiers - 3 theel. suiker - 2½ eetl. sojasaus om te dippen
Hulpmiddelen:
8 satépennen
Groentemolen of zeef

Bereiding:

Steek de garnalen in de lengterichting aan een satépen, zodat ze uitgestrekt zijn.
Kook de garnalen ca 5 minuten in gezouten water in een pan met gesloten deksel.
Laat de garnalen afkoelen en haal ze van de pennen af.
Snijd ze aan de buikzijde ca. 2 cm niet te diep in.
Roer de eieren, eidooiers, suiker en wat zout door elkaar en verwarm dit mengsel au bain-marie.
Roer zodra het mengsel bindt de azijn erdoor.
Blijf roeren tot het mengsel dikker wordt.
Haal de kom van het vuur en zeef het mengsel door de groentemolen.
Maak met vochtige handen 8 kroketjes van het eiermengsel in druk hier de garnalen mooi op.
Serveertips:
Serveer er Japanse sojasaus bij om te dippen.