Romige burrito's met rode paprika (voor 1 pers.)

Ingrediënten voor 1 persoon:

1 bloemtortilla
1 eetl. olijfolie
1/2 kleine rode ui, versnipperd
1/4 rode paprika, fijngesneden
1/2 theel. knoflook, fijngeperst
1/2 blikje (400 g) pintobonen, afgespoeld en uitgelekt
een paar schijfjes jalapenopeper, fijngesneden
2-3 eetlepels roomkaas
1/4 theel. zout
1 eetlepel verse koriander, fijngesneden

Bereiding:

De tortilla in aluminiumfolie wikkelen en in een voorverwarmde oven (180ºC./gasstand 4) leggen. In ong. 15 minuten heet laten worden.
In een kleine koekenpan op een middelhoog vuur de olie verhitten en daarin ui, rode paprika, knoflook en jalapenopeper 2 minuten onder af en toe roeren bakken. Bonen toevoegen en 3 minuten al roerend bakken.
Roomkaas en zout aan de pan toevoegen. 2 minuten onder af en toe roeren opwarmen en als laatste de koriander erdoor roeren.
De vulling gelijkmatig over het midden van de tortilla verdelen, oprollen en meteen genieten!