Ananasmousse.

Ingrediënten voor 4 personen:

1 kleine verse ananas
3 dl ananassap zonder toegevoegde suikers
sap van 1/2 citroen
2 eieren
1 el suiker
1 zakje vanillesuiker
2 eetl. maïszetmeel

Bereiding:

Verwijder de schil van de ananas en snij 4 schijfjes in kleine stukjes. Snij 4 flinterdunne ananasschijfjes en laat ze 50 min. drogen in de oven ( 120°C. ). Scheid het eigeel van het eiwit.
Klop het eigeel samen met de suiker en de vanillesuiker tot een licht gekleurd schuim. Voeg het ananassap en het maïszetmeel en mix. Warm het mengsel op en klop tot het lichtjes dikt. Laat even doorkoken en laat nadien afkoelen.
Klop het eiwit stijf ( u moet de kom kunnen omkeren ) en schep onder het afgekoelde mengsel. Meng er de stukjes ananas onder en citroensap naar smaak. Schep in glaasjes en versier met een schijfje gedroogde ananas.