|
2 eetlepels
slagroom
1 kleien rode paprika
1 kleine gele paprika
3 eetlepels olijfolie
1 klein ei, losgeklopt
2 eetlepels pijnboompitten
250 g bloem van harde tarwe
10 g verse gist, verkruimeld
1 theelepel fijne kristalsuiker
2 middelgrote rode uien, in dunne ringen
2 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas
1 eetlepel kappertjes, afgespoeld en uitgelekt
12 zwarte olijven, zonder pit en kleingesneden
1 middelgrote aubergine, in blokjes van 2,5 x 2,5 cm |
|
Meng de
bloem en 1 theelepel fijn zeezout in een grote kom en maak een
kuiltje in het midden.
Los de gist op in 50 ml water op lichaamstemperatuur, schenk hem in
het kuiltje en meng alles tot een deeg dat net samenhangt.
Kneed het deeg 10 minuten op een licht met bloem bestoven werkvlak.
Vorm er een bal van, leg die in een met olie ingevette kom, dek hem
af met een vochtige theedoek en laat hem 1 uur rijzen.
Sla het deeg neer en kneed het nog eens 10 minuten op een licht met
bloem bestoven werkvlak. Doe het terug in de kom, dek het af en laat
het opnieuw 1 uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Bestrooi de blokjes aubergine met
zout, doe ze in een vergiet en laat ze 20 minuten uitlekken.
Rooster de paprika's 20 minuten. Laat ze afkoelen, verwijder de
schil, halveer ze, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd het
vruchtvlees in repen. Laat de oven aan staan.
Verhit de helft van de olie op laag vuur en bak de ui in 8 minuten
al roerend goudbruin.
Voeg 3 eetlepels water, de suiker, kappertjes, pijnboompitten,
olijven, paprikarepen en wat peper en zout toe en meng alles goed.
Spoel de blokjes aubergine af en dep ze droog met keukenpapier.
Verhit de resterende olie op middelhoog vuur en bak de blokjes al
roerend 6-7 minuten. Breng ze op smaak met peper en zout en meng ze
door het uimengsel.
Sla het deeg neer en kneed het 2-3 minuten op een licht met bloem
bestoven werkvlak. Rol het uit tot een ronde lap van 50 cm doorsnede
en 5 mm dik.
Leg de groenten op een helft van het deeg, vouw de andere helft
eroverheen en druk de naad stevig aan.
Meng het ei met de room en kaas en bestrijk de calzone ermee.
Leg de pizza op een licht ingevette bakplaat en bak hem 25 minuten.
Neem de pizza uit de oven en serveer hem onmiddellijk.
|
