|
Schil de wortel en pel de
ui.
Was de visafval en stoof deze even in de boter.
Voeg 1 liter water, de witte wijn, de grof gesneden ui, wortel en
selderij toe. Zout lichtjes en laat de *fumet 30 minuten op vrij
hoog
vuur koken.
Fruit het in 2 gesneden teentje knoflook in een andere pan in de
olie.
Giet de gezeefde *fumet erop en voeg de rijst toe.
Voeg na 15 minuten de in stukjes gesneden visfilet toe en laat nog 5
minuten koken.
Was intussen de peterselie, hak hem fijn en roer hem door de soep.
*Een fumet is een smakelijke en kruidige bouillon gemaakt van vis.
Visfumet wordt getrokken van afsnijdsels van vis en daarna gebruikt
om vis te pocheren
|
