|
Was en hak wat
peterselie, dragon en salie fijn. Was de zuring en de spinazie en
hak ze grof.
Maak de palingen schoon en snij ze in moten van 7 cm.
Smelt de boter in een pan en bak hierin de paling.
Zet het vuur laag en voeg zuring en spinazie toe. Laat deze zachtjes
smelten.
Als ze tot puree zijn gekookt,
voeg dan de wijn toe, tijm, laurier, en gehakte peterselie, dragon
en salie.
Breng op smaak met peper en zout
en laat het 15 minuten smoren. Snij de sneetjes witbrood doormidden
en bak ze in de boter bruin.
Houd ze warm. Klop de dooiers los met een beetje van de warme saus
en voeg dit mengsel dan bij de rest van de saus die nu niet meer mag
koken. Deponeer de stukken paling op de gebakken stukken brood,
doe er wat van de zeer dikke saus over en serveer. |
