Recept 183, Mediterrane quinoa salade.

Ingrediënten voor 4 personen:

200 g quinoa
2 Knorr Groentebouillon tabletten
1 rode paprika
1 komkommer
1 citroen
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels fijngesneden munt
100 g zwarte olijven zonder pit

Bereiding:

Kook de quinoa in 750 ml water met de Knorr Bouillontabletten Groente in ca. 15 minuten gaar. Laat de quinoa afkoelen.
Maak de paprika schoon, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukjes. Was en snijd de komkommer in blokjes. Pers de citroen uit. Klop het citroensap met de olijfolie en peper naar smaak door elkaar.
Schep de afgekoelde quinoa met de paprika, de komkommer, de munt en de olijven door elkaar. Roer de dressing erdoor. Lekker met een gegrilde karbonade of biefstuk.