Auberginelasagne met pittig gehakt en kaas

Ingrediënten voor 4 personen:

2 grote aubergines
Voor de vleesvulling:
1 el olijfolie - 2 uien - 2 teentjes knoflook - ± 750 g rundergehakt - 1 blikje tomatenblokjes - 3 el balsamico-azijn - 1 laurierblad
2 eetlepels pesto - peper en zout naae smaak.
Voor de bechamelsaus:
50 g boter - 50 g bloem - 4 dl melk - 2 dl slagroom - zout, peper, nootmuskaat
± 200 g pecorinokaas (geraspt)

Bereiding:

Aubergines wassen en in lange dunne plakken snijden. Aubergines aan beide zijden lichtbruin grilleren of bakken in de koekenpan in olie. Uien en knoflook pellen en snipperen. Ui en knoflook ± 5 minuten zachtjes bakken in olie. Gehakt toevoegen en op middelgroot vuur onder roeren rul en lichtbruin bakken. Tomaten, azijn, pesto, laurier, zout en peper naar smaak toevoegen en ? 20 minuten zacht laten sudderen. ± 75 g kaas door het gehaktmengsel roeren.
Bechamelsaus:
Boter smelten. bloem in een keer toevoegen en onder roeren zachtjes 2 min meebakken. Melk en slagroom beetje voor beetje al roerende toevoegen en saus op hele lage warmtebron ± 5 minuten koken. Op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. 75 g geraspte kaas door de saus roeren.Oven voorverwarmen op 200ºC. Ovenschaak invetten. Bodem bekleden met een laag aubergines (¼ deel). Plakken mogen elkaar overlappen. ¼ deel van de vlees vullen en ¼ deel van de saus erop. Zo doorgaan tot alles op is. Eindigen met aubergineplakken en bechamelsaus. Rest kaas erover strooien en ± 30-40 minuten in de oven tot de kaas een mooie lichtbruine kleur heeft gekregen en de lasagne goed heet is.