|
Pel en ontpit de tomaat.
Laat ze uitlekken en snijd ze in stukjes van 1
cm dik. Doe dit ook voor de avocado, die onmiddellijk moet gemengd
worden met het sap van de limoen. Pel het sjalotje en het
lookteentje.
Snijd beide ze fijn mogelijk. Vermeng ze met de eerdergenoemde
ingrediënten, plus een koffielepel sherry-azijn, een weinig suiker
en
wat zout. Voeg er tenslotte 2 eetlepels olijfolie en 150 g
uitgelekte,
verkruimelde tonijn bij. Spoel en droog de bieslook, snijd hem zeer
fijn.
Breek de eieren, klop ze los met 1 dl melk, wat zout en 20 druppels
tabasco. Bak hiervan 4 ronde, smeuïge eierkoeken. Serveer op de
borden,
verdeel het tonijnmengsel over deze tortilla's en strooi er bieslook
bovenop. Drink hierbij een pittige Siciliaanse landwijn. 
|
