Utrechtse vijfschaft

Ingrediënten voor 4 personen:

250 g bruine bonen
1 kg grote winterwortelen
1 kg aardappelen
3 uien
2 grote goudrenetten
100 g boter of margarine
500 g spekblokjes of plakjes spek
1 rookworst
peper/zout naar smaak

Bereiding:

Laat de bruine bonen een nacht weken. Zet de bonen met het weekwater en wat zout op en laat ze bijna gaar koken. Snijd intussen de aardappelen in stukken, de wortels in repen, de uien in ringen. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in stukken. Voeg de voorbewerkte wortels, appels en uien toe aan de bruine bonen, laat het geheel even doorkoken en voeg dan ook de aardappelen toe. Schep het gerecht enkele malen om en giet er, indien nodig, wat water bij. Leg de rookworst op het gerecht en laat het zachtjes gaar koken. Breng de vijfschaft op smaak met peper en zout. Giet daarna het vocht af in een pannetje en klop er klontje na klontje de boter door tot de saus licht bindt. Bak tenslotte het spek licht knapperig en maak er, samen met de botersaus, de stamppot mee af.
Zoals de naam al aangeeft, bestaat vijfschaft oorspronkelijk uit vijf ingrediënten: bruine bonen, wortelen, uien, aardappelen en appels.