|
Haal het zwoerd
van het spek en snijd het in reepjes.
Smelt een nootje boter en bak de spekreepjes hierin krokant.
Laat ze uitlekken op absorberend keukenpapier.
Haal de steeltjes van de cantharellen en bak de hoekjes eventjes in
boter.
Bak de ossehaas in boter.
Neem de ossehaasjes uit de pan en fruit in dezelfde pan de
sjalotjes.
Blus met de wijn en laat bijna volledig uitkoken.
Voeg dan de room toe en laat inkoken tot een gladde saus.
Doe de hanekammen, het spek en de bieslook bij en controleer de
kruiding.
Breng eventueel nog wat op smaak met peper en zout.
Schik de ossehaasjes op borden en lepel er de saus over.
Werk af met een bosje waterkers en aardappelkroketjes.
Serveer hierbij een glaasje St-Amour.
 |
