Recept 15, Risotto met asperges (veg.).

Ingrediënten voor 4 personen:

500 g witte asperges, gekookt
500 g groene asperges, gekookt
300 g risottorijst
200 ml droge witte wijn
3 bosuitjes, in dunne ringetjes
100 g grano padano (kaas), geraspt
1 eetlepel olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngesneden
50 g roomboter

Bereiding:

Neem de asperges met een schuimspaan uit het vocht en snijd de koppen er ruim af. Snijd de rest van de asperges in stukjes van 2-3 cm. Zeef het kookvocht boven een maatbeker en meet 1 liter vocht af (vul het zo nodig aan met water). Houd het vocht warm op laag vuur. Verwarm in een grote pan de olijfolie en fruit de knoflook glazig. Schep de rijst erdoor en bak de korrels tot ze glanzen. Schenk nu de wijn bij de rijst en laat het geheel zachtjes sudderen tot de wijn is opgenomen. Voeg dan een scheut aspergekookvocht met wat zout toe, roer, en wacht tot het vocht is opgenomen. Voeg zo scheut voor scheut al het aspergevocht toe en kook de rijst in 20-25 minuten gaar. Draai het vuur onder de pan uit en schep de stukjes asperge met de bosui, roomboter en tweederde van de kaas door de risotto. Voeg zout en peper naar smaak toe. Laat de rijst met het deksel op de pan nog 2-5 minuten staan tot hij mooi romig is. Schep de risotto in vier warme diepe borden en leg de aspergepunten erop. Strooi de rest van de kaas erover.