Rosbief met honing-tijmsaus en sjalotten

Ingrediënten voor 4 personen:

750 g rosbief
2 theelepels tijm
75 g boter
2 dl vleesfond
200 g gepelde sjalotten
1 eetlepel vloeibare honing
peper
zout

Bereiding:

Wrijf het vlees in met de helft van de tijm en braad het in 3/4 van de boter bruin en naar wens in 20-25 minuten rood of rose van binnen.
Neem het uit de pan, pak het in aluminiumfolie en laat het 10 minuten rusten.
Doe de fond in de pan en kook alles tot de helft in.
Halveer de sjalotten en bak ze met de rest van de boter en de tijm 5 minuten.
Roer de honing erbij.
Schenk de jus uit de pan bij de sjalotten, breng de saus op smaak met wat peper en zout en serveer hem bij de rosbief.
Lekker met gegrilde aardappelpuree-rozetten en Chinese bonen.