Recept 140, Paling in het Groen III (à la Luxembourg).

Ingrediënten voor 4 personen:

1 kg verse paling in stukken van ongeveer 10 cm lang
500 gram verse bladspinazie
100 gram verse peterselie
1000 cc visbouillon
250 gram geschilde aardappels
500 cc Zomergoud van Grolsch

Bereiding:

De spinazie afkoken en in een keukenmachine fijn draaien.
De peterselie zeer fijnhakken.
De aardappels in blokjes snijden van 2 bij 2 cm (rauw).
De visbouillon en de Zomergoud aan de kook brengen,
nu de paling erbij doen en op een laag pitje een half uur laten stoven.
De laatste tien minuten de aardappels en de pulp van de spinazie
en de peterselie laten meestoven.
Met een schuimspaan de paling met de aardappels en
"het groen" op borden scheppen en serveren met zacht,
vers maïsbrood.