|
200 g verse tortellini
met kaas of vlees
3 sjalotten
1 kleine courgette
1 eetlepel olijfolie
1/2 potje Sugo ai Peperoni e Melanzane (te koop bij o.a. Auchan),
maar ook
zelf te maken (zie hieronder)
Voor de zelfgemaakte saus:
1 rode paprika
1/2 aubergine
2 rijpe tomaten
1 ui
1 eetlepel wijnazijn
2 eetlepels room
1 theelepel suiker
rozemarijn, tijm
zout, peper
1 eetlepel olijfolie |
|
Kook de tortellini in
ruim water met zout gaar. Dit duurt ongeveer een
kwartier, afhankelijk van de versheid. Proef even en laat ze, als ze
gaar
zijn, in een zeef uitlekken.
Doe ze daarna terug in de pan om ze warm te houden.
Snipper de sjalotten en bak ze in een diepe koekenpan zachtjes aan.
Snijd de courgette in kleine blokjes, doe die bij de sjalotten en
laat op
niet te hoog vuur 10 minuten bakken.
Doe 3 eetlepels rode saus door de gebakken groenten, laat even warm
worden en
roer er dan de gare tortellini door.
Snijd de schoongemaakte paprika en aubergine in blokjes.
Snipper de ui.
Ontvel de tomaten (1 minuut in kokend water, dan laat het velletje
makkelijk
los), haal de pitjes eruit en snijd ze in blokjes.
Verhit de olijfolie in een kookpan met dikke bodem en bak de ui en
de paprika
zacht aan.
Voeg de aubergine, de tomaat en wat tijm en rozemarijn toe en bak al
roerend
tot de tomaat vocht loslaat.
Doe de wijnazijn erbij en laat het geheel dan, met een deksel op de
pan, drie
kwartier sudderen. Controleer regelmatig of het niet droog kookt.
Roer aan het eind stevig door, zodat alles een geheel wordt.
Voeg een scheut room en naar smaak zout, peper en wat suiker toe en
kook zo
nodig zonder deksel al roerend nog wat in.
Het resultaat blijft in een pot in de koelkast een week goed en kan
ook
worden ingevroren.
Erbij:
Gemengde salade.
|
