Recept 26...Kip in kokossaus

Ingrediënten voor 2 personen:

4 gekruide of gemarineerde kipdrumsticks
bakboter of olie met boter of margarine
4 gepelde kleingesneden sjalotjes of rode ui
400 ml blik kokosmelk light (supermarkt)
200 g gewelde abrikozen of tutti frutti
gembersiroop naar smaak
zout en peper uit de molen

Bereiding:

Bewaar de kip tot gebruik in de koelkast.
Verwarm een stukje bakboter in de pan en bak hierin de kip rondom bruin.
Blus met de kokosmelk en voeg de abrikozen toe.
Sluit de pan en laat de kip ca. 25 minuten zachtjes pruttelen.
Maak op smaak af met de gember, zout en peper.
Lekker met gekookte couscous of rijst en een salade met frisse meloen.