Recept 30, Aspergesalade met salsa romesco

Ingrediënten voor 4 personen:

olijfolie
100 g amandelen
6 tomaten
2 teentjes knoflook
1 rode peper
2 eetl. rode wijnazijn
75 ml olijfolie

Bereiding:

Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en rooster de amandelen circa 4 minuten. Snijd de tomaten in grove stukken. Pel de knoflook. Halveer de rode peper in de lengte en verwijder de zaadlijst. Maal de amandelen, tomaten, knoflook en peper in de staafmixer of tjobe tot een grove saus. Breng op smaak met de rode wijnazijn en de olijfolie, een beetje zout en versgemalen peper.