Recept 24, Marokkaanse zoete aardappelsalade

Ingrediënten voor 4 personen:

1 ui
1/4 theel. saffraanpoeder
1/2 theel. gemberpoeder
500 g zoete aardappelen
1 ingemaakte citroen (te koop in potten bij Marrokaanse winkel)
sap van 1 citroen
12 ontpitte zwarte olijven
1/4 theel. komijn
1 theel. paprikapoeder
2 eetl. peterselie
2 eetl. koriander

Bereiding:

Hak de ui fijn en fruit de ui tot ie goudgeel is. Voeg de saffraanpoeder, gemberpoeder en zout toe en bak even mee. Schil de aardappelen snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Kook de blokjes in 5 minuten gaar. Voeg de overige ingrediënten toe en laat het gerecht nog 2 minuten zachtjes doorkoken tot de saus gebonden is. Serveer met Marrokaans brood.