Italiaanse kipstoofschotel van Tess.

Ingrediënten voor 4 personen:

1 kg kippenbout
125 g spekblokjes
1 kg aardappel, geschild en in blokjes
1 rode ui, grof gehakt
150 g champignons, in kwartjes
500 ml tomatensaus
2 eetl. olijfolie
1 eetl. rozemarijn, fijngehakt
peper en zout

Bereiding:

Kruid de kippenbouten met peper en zout en bak ze rondom aan in een stoofpot in 1 eetlepel olijfolie. Haal de boutjes er uit om het spek en de champignons een paar minuten te bakken.
Voeg de kip opnieuw toe. Giet de tomatenpassata en 100 ml water erbij en breng aan de kook. Zet het vuur op een laag pitje en laat 45 minuten afgedekt pruttelen.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Kook de aardappelblokjes 5 minuten in gezouten water. Meng ze met 1 eetlepel olie, peper en zout en verdeel over een ovenschaal. Laat de aardappelen 25 minuten garen en schep ze halfweg om.
Zet de aardappelen uiteindelijk nog 5 minuten onder de grill met wat rozemarijn en rode ajuin en dien alles samen op met de kipstoofschotel.
 Ingezonden door Tess.