Gevulde kipfilet met spinazie en mozzarella.

Ingrediënten voor 4 personen:

4 kipfilet
200 g gerookt spek, in sneetjes
300 g bladspinazie
2 bollen mozzarella, gehalveerd
1 klontje boter
1 eetl. olijfolie
peper en zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C.
Bak de spinazie op een hevig vuur kort aan in de boter. Kruid bij met peper en zout.
Snijd de kippenfilets horizontaal in, maar net niet helemaal door. Vouw open en verdeel de spinazie en een half bolletje mozzarella over de filets.
Omwikkel de kipfilets met de fijne sneetjes spek.
Bak beide kanten krokant aan in olijfolie. Zet in de oven en laat nog 20 minuten verder garen.
 Ingezonden door Josien.