Recept 66, Andijviestamppot met ananas

Ingrediënten voor 4 personen:

Een lekkere stevige stamppot. Heerlijk als maaltijd op zich of met rookworst.
2 kilo aardappelen,
400 gram andijvie,
2 uien,
250 gram spekreepjes,
1 blikje ananas blokjes of wat verse ananas,
1 zakje cashewnoten,
200 ml melk,
kaas.

Bereiding:

Schil de aardappelen en zet ze op het vuur.
Ondertussen schil je de uien en snijd je ze in blokjes (en eventueel ook de ananas). Zet een bakpan op het vuur en bak de uitjes en de spekjes tot de uitjes glazig zijn.
Als de aardappelen gaar zijn prak je ze fijn en doe er de andijvie, ananas, spekjes, cashewnoten en wat melk door tot het een stevige stamp is. Rasp de kaas en roer deze ook door de pan.