1 dl
zonnebloemolie *
1 dl olijfolie *
4 el zeer fijn gesneden gemengde kruiden (bijv. basilicum,
peterselie, tijm, oregano, bieslook) *
1/2 el scherpe mosterd *
1 el balsamico-azijn *
zout * peper *
rosbief van ? 1,2 kg *
25 g boter *
1 sjalotje, fijngesneden *
2 dl rode port *
4 dl vleesfond *
1 dl slagroom *
50 g ijskoude boter, in blokjes |
Voorbereiding
Kan 1 1/2 dag van tevoren, begin minimaal 24 uur van tevoren met
marineren. Meng de olie, kruiden, mosterd, azijn, zout en peper tot
een marinade en doe dit in een waterdichte plastic zak. Leg de
drooggedepte rosbief erin, sluit goed af en rol deze goed door de
marinade.
Leg de rosbief tot gebruik in de koelkast en rol de zak regelmatig
om. Smelt de boter in een steelpan en bak het sjalotje ? 3 min.
zachtjes. Voeg de port toe en laat het ? 1 min. koken. Voeg de fond
toe en laat de saus ? 20 min. tot de helft inkoken. Roer de room
erdoor, kook nog ? 5 min. zachtjes door en breng op smaak met zout
en peper. Zeef de saus, laat afkoelen en zet tot gebruik in de
koelkast.
Bereidingswijze
Haal de rosbief ? 2 uur van tevoren uit de koelkast. Verwarm de oven
voor op 185 ?C. Neem de rosbief uit de marinade en bestrooi hem met
zout en peper. Verhit 3 el van de marinade in een Braadpan en bak de
rosbief op hoog vuur rondom bruin. Neem de rosbief uit de pan en leg
hem in een ingevette braadslede. Bak de rosbief in de oven in 20-25
min. rose.
Neem de rosbief uit de braadslede, leg hem op een plank en laat hem
afgedekt onder aluminiumfolie 10-15 min. rusten. Verwarm ondertussen
de saus, maar laat deze niet koken. Klop de blokjes koude boter
krachtig door de saus. Snij de rosbief in dunne plakken en serveer
met de saus.
Serveertips
Lekker met rode kool en aardappelkroketjes.
|